Faites
connaissance avec Albert-Chocolatier.
albert-chocolatier.com est une entreprise artisanale installée aux Herbiers, à quelques kilomètres du Puy du Fou, en Vendée.
Son fondateur, Maurice Albert, né dans une
boulangerie, patissier de formation, a choisi le chocolat pour s'y consacrer entièrement
: " c'est mon unique métier qui répond à mon tempérament de créateur ".
Ici, pas de boutique, mais un laboratoire d'artisan ou toute la production est réalisée
sur commandes.
Après son départ à la retraite, en 2007, il a transmis son entreprise à ses deux plus anciens collaborateurs, Dominique Billaud et Thierry Charbonneau, qui poursuivent dans la même veine.
La fabrication des pièces de Pâques débute par la conception de la collection. Les prototypes sont dessinés et sculptés afin de constituer une gamme complète et originale. Albert Chocolatier fabrique lui même ses moules, qui serviront à la fabrication en petites séries.
Si chaque pièce est moulée à la main, c'est pour mieux en contrôler la qualité et obtenir une finition irréprochable. "avec les centrifugeuses industrielles, on fabrique les pièces 15 par 15, ca va beaucoup plus vite, on utilise moins de chocolat, et la qualité n'est pas la même".
Les pièces moulées fabriquées dans le laboratoire sont coulées en 2 couches, démoulées et contrôlées une à une. La finition est également manuelle, comme le montre cette photo.Chaque jour, Albert Chocolatier consulte son site web pour traiter ses commandes à préparer au fil des demandes. Ici, on est dans une entreprise à taille humaine, et la relation client n'est pas un vain mot. Si vous indiquez votre numéro de téléphone, Albert Chocolatier vous rappellera personnellement pour s'assurer avec vous de la conformité de votre commande, ou vous proposer des options que le site ne permet pas toujours de décrire.
Et si vous avez des questions en lisant ces lignes, n'hésitez pas à téléphoner au 02 51 66 94 34. Il vous répondra personnellement. (Il y a aussi un e-mail ou vous pouvez le joindre : info@albert-chocolatier.com.)Les produits régionaux sont riches. Ils appartiennent aux cultures locales, au savoir-faire de leurs promoteurs. Albert Chocolatier a aussi lancé les " Bourdilunes " qui perpétuent une légende de la Verrie, localité proche des Herbiers. Mais sur le site, vous pourrez apprécier bien d'autres spécialités.
Albert-Chocolatier
113 rue Nationale
85500 Les Herbiers
02 51 66 94 34
info@albert-chocolatier.com